Peso per spedizione (Kg): 0,25 Disponibilita':				Pasta Secca All'Uovo Con Grano Duro MONOVARIETALE Macinato A Pietra TAGLIATELLE 1 conf. da 250 gr (TDS0018) Cartone da 16 conf. da 250 gr cad. INGREDIENTI: semola di grano duro, uova 35,30%. ALLERGENI: GLUTINE, UOVA. DURABILITA': 36 mesi (confezione aperta 2 mesi) Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. Umidità 12,50% all’origine.   Prezzo: € 4,16 + iva 4%   Leggi commenti Scrivi commento Stampa scheda
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TAGLIATELLE CON GRANO MONOVARIETALE MACINATO A PIETRA

La pasta all'uovo Marcozzi di Campofilone – Selezione Speciale- a marchio QM Qualità Garantita dalle Marche, è prodotta utilizzando una selezione monovarietale di grano, macinato a pietra e uova biologiche italiane 100%. Il colore bruno, il sapore intenso, la naturale ruvidità, i valori nutrizionali superiori, fanno di questa pasta di alta qualità l'ingrediente ideale per ricette di successo. Attraverso il codice del lotto riportato sulla confezione, è posssibile conoscere i nomi delle aziende e le relative localitè di provenienza degli ingredienti del prodotto acquistato semplicemente collegandosi al sito www.qm.marche.it.
Scelta degli ingredienti
Vengono scelte solo semole che consentano di avere un prodotto finale morbido al gusto e uova da allevamenti non intensivi.
Impasto morbido per almeno 20 minuti
L’impasto deve essere lento ed omogeneo. L’impasto è la prima fase della lavorazione già completamente diversa da ogni altro tipo di pasta all’uovo, in quanto viene fatto tenendo presente il limite tecnico di assorbimento della semola. Si aggiungono uova finchè la semola le assorbe, ciò per rispettare uno dei principi per cui il prodotto è nato nel 1400, ossia quello di conservare le uova.
Assolutamente non viene aggiunta acqua nell’impasto.
Trafilatura in bronzo a temperatura costante.
La trafilatura in bronzo consente di non alterare la parte strutturale della futura pasta, mentre la temperatura costante consente di non alterare le componenti proteiche e amminoacide.
Laminazione
Sfogliatura sottilissima e disomogenea.
In Italia, siamo tra le pochissime aziende che laminano sotto i 0,25 mm per ottenere un prodotto che al rigonfiamento dopo la laminazione non superi i 0,80 mm.
Formazione del caratteristico Foglietto
E’ un’operazione tutta da vedere, viene affidata soltanto al personale più abile e consiste nel disporre i fili di pasta su fogli di carta; operazione tipica soltanto dei pastai di Campofilone. Quando si dice che la pasta di Marcozzi di Campofilone è un prodotto artigianale e così resterà nel tempo, non si vuole fare un’operazione d’immagine, ma si afferma che l’artigianalità è realmente un fattore distintivo della nostra pasta.
Asciugatura
Prolungata essiccazione a condizioni di temperatura, umidità, ventilazione, oggi tipiche soltanto per questi prodotti. Originariamente l’asciugatura, nelle giornate di sole e clima favorevoli, avveniva all’aria aperta delle campagne.
Controlli e collaudi
E’ la fase più moderna della realizzazione dei Maccheroncini di Marcozzi di Campofilone. Ogni lotto di produzione comprende: - il controllo visivo di ogni foglietto realizzato e asciugato - il controllo intermedio e finale microbiologico a campione - la prova cottura e assaggio a campione
Confezionamento
E’ la fase finale del percorso qualità: l’immissione di due foglietti nell’astuccio è un’ operazione esclusivamente manuale. In questa fase viene codificato il prodotto presente nell’astuccio, con l’apposizione del lotto e della data di scadenza, necessari per la sua rintracciabilità.